Cocina

Los libros de cocina son una herramienta muy útil, tanto para los cocinillas como para los cocineros más experimentados. Aprende curiosidades, técnicas y trucos para sorprender a tus invitados.


Mostrando entradas con la etiqueta cocina. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta cocina. Mostrar todas las entradas

La cocinera de Himmler, de Franz-Olivier Giesbert

3/11/2015 3 Comments

Rose (al principio Rouzane, como su abuela armenia) es la protagonista narradora de este libro de título enigmático. Y estos son sus siete mandamientos (para que el posible lector o la posible lectora, vayan entrando en calor), devenidos en consejos fundamentales:

1. Vivid cada día como si fuera el último.
2. Olvidadlo todo, pero no perdonéis nada.
3. Vengaos los unos de los otros.
4. Desconfiad del amor: se sabe cómo se entra pero no cómo se sale.
5. No dejéis nunca nada en vuestro vaso, ni en vuestro plato, ni a vuestra espalda. 
6. No dudéis en caminar contra corriente. Solo los peces muertos la siguen.
7. Moríos vivos.

Con ese sistema de creencias y adhesiones, es más que evidente que estamos ante un personaje femenino de enorme fortaleza. Rose mira hacia atrás, desde sus 105 años de vida y va escribiendo sus memorias. Una larga vida llena de emociones fuertes, cambios de escenario y experiencias vitales al límite. No en vano, es una superviviente de tres de las más grandes catástrofes humanitarias del siglo XX: el genocidio armenio, el holocausto y el sangriento experimento maoísta.

La de Rose es una vida jalonada por la muerte. Ella misma, en el libro, cuenta que, en ocasiones, siente esa pesada presencia de todos los muertos de su vida: su madre, su padre, sus hermanos y hermanas, su marido Gabriel, sus hijos y otros compañeros posteriores, hasta su nieto al que no conocía... Una larga lista de personas que fueron importantes en diversos momentos de su existencia, pero que el destino (o la historia, como le gusta decir) borró de un plumazo, de la manera más brutal y terrible. Pero, a la vez, su empuje vital la hace ponerse siempre al lado de la vida.

Sus experiencias “al límite”, empiezan cuando queda como la única superviviente de su familia en la masacre del pueblo armenio en 1915, siendo todavía una niña. Encontrada y regalada a un adulto, se ve viviendo y observando en un pequeño burdel para aprender cómo comportarse dando placer a los hombres que irán siendo sus dueños. Desde esa infancia endurecida, la niña Rouzane irá haciendo una lista de personas con las que piensa ajustar cuentas cuando sea mayor... De ese tiempo, negro y brutal, data su encuentro con Teo (nombre de una salamandra que encuentra en su huida y que le acompañará durante algunas décadas, como “confidente”), que le reconforta y acompaña. Desde las orillas del Mar Negro viaja hasta Marsella, a bordo de El Otomano, al servicio de Nazim Enver, prestada por su anterior amo.

Huida de Marsella y de su “protector”, se refugia en la Alta Provenza en casa de la pareja formada por Scipion Lempereur (campesino de Sainte-Tulle, dedicado a las ovejas, los melones y los calabacines) y de su esposa Emma (mujer culta, lectora, excelente cocinera...) quienes habían perdido a sus cuatro hijos en la guerra y que acaban por adoptar legalmente a Rose. “Por las noches, antes de dormirme junto a mi gato, leía libros como en casa de Salim Bey (su primer dueño). El que más me marcó fue Les Pensées de Pascal, del que Emma me había dicho que era, de todos los libros de ese género, el que más se acercaba a la verdad, puesto que llegaba hasta el final en todas las contradicciones: Dios, la ciencia, la nada y la duda”. Pasó cinco años sintiéndose querida y protegida, hasta la muerte de sus dos benefactores. La pareja que vendrá a la granja de los Lempereur a hacerse cargo de la misma, volverán a maltratarla hasta que decide huir con Gabriel, experto castrador de todo tipo de animales.

El encuentro con Gabriel (con antepasados judíos, desconocidos por él) será definitivo en ese tiempo en el que se había truncado la apacibilidad de la vida. Con él vivirá enamorada y feliz, dedicada en cuerpo y alma a su negocio de restaurante muy apreciado en Marsella; con él tendrá dos hijos, pero, finalmente perderá a los tres, tras una separación, querida por él y lamentada por ella (como consecuencia de algunos deslices sexuales con uno de los clientes del restaurante); coincidiendo con aquel tiempo en el que Europa volvió a sangrar bajo las botas despiadadas de los nazis. Y Rose, afamada cocinera, toda la vida entre fogones y otros ardores, acabó al lado de Himmler, uno de los personajes más odiados de aquel tiempo y viviendo otro episodio de violencia personal... Viajó a Nueva York para librarse de los fantasmas que la perseguían. De nuevo, abrió un local de comidas y allí se volvió a casar; a la muerte de su marido, viajó a China. En Pekín conoció, amó y perdió a Liu y regresó a Marsella, a continuar con sus negocios de restauración...

Su periplo vital la llevó de un lado a otro: Kovata (Armenia), Mar Negro, Trebisonda, Mediterráneo, Marsella, Alta Provenza, París, Berlín, Baviera, Berchtesgaden, Nueva York, Chicago, Pekín... y finalmente Marsella, desde donde escribe sus memorias. Las circunstancias de la vida y su sensualidad a flor de piel, le hicieron conocer a muchos hombres: Gabriel, Gilbert, Heinrich, Frankie, Nelson, Liu... que dejaron diferentes huellas en su cuerpo y en su alma. También conoció a otros, aquellos que fue apuntando en un papel a lo largo de su vida y que fue eliminando sin dejar rastro. Finalmente, cuenta en el libro: “Tras haber conocido a muchos hombres, había decidido, cumplidos los sesenta, pasarme a las mujeres”, fue cuando conoció a la maliense Kady con quien se emparejó también hasta la prematura muerte de esta.

Dice Rose sobre sus memorias: “Escribo por las mañanas, pero también por las noches, frente a un vasito de vino tinto. Mojo mis labios, de vez en cuando, por placer, y cuando se me va la inspiración bebo un trago para recuperar las ideas”. Y ahí la encontramos, protagonizando una novela que nos engancha desde el principio e incorporándose ya –una vez leído el libro y conocida su aventura– a nuestro bagaje de personajes singulares, contundentes, que viven en los libros, pero que ya nunca olvidaremos.


     MARIANO CORONAS
                                                               

Postreadicción, de Julia Guarch y Julián Rayo

12/19/2014 5 Comments

Las modas mueven el mundo. No cabe duda. Cuando algo gusta, se nota y entonces empiezan a proliferar cientos de productos más o menos parecidos. Podéis pensar que este libro es fruto de ello, pero no es el caso, ya que Postreadicción es el resultado de varios años de trabajo por parte de una pareja que aparcó su vida laboral para dedicarse plenamente a lo que les gustaba. Postreadicción es un exquisito libro donde se combinan los dulces con las manualidades. 

Nada más coger el libro te das cuenta de que está hecho con mucho mimo: los colores suaves incitan a pasar las hojas con delicadeza, las fotografías enamoran y la forma de las páginas hace hincapié en lo especial que es. 

...

Bajo mi punto de vista, tengo que decir que este mágico recetario es un imprescindible para todas aquellas personas a las que les ha dado por la repostería creativa, y lo bueno que tiene es que no hace falta ser un experto en el tema, ya que las explicaciones son muy sencillas. 

Antes de meternos en las recetas propiamente dichas, contamos con unos apartados con información sobre los ingredientes utilizados y los utensilios apropiados para la elaboración de las recetas. Es muy acertado incluirlo para despejar posibles dudas antes de meternos de lleno en la elaboración. Una vez aclarado esto entramos a los distintos tipos de postres que nos presenta la pareja. Comenzamos con galletas y distintos glaseados. Continuamos con cupcakes de todos los sabores y maneras posibles. Seguimos con unas cuantas irresistibles tartas y cerramos la sección con otros dulces donde se engloban cake-pops, donuts, tortitas, gofres crepes, o batidos. Pero el libro no termina aquí, sino que incluye un último apartado sobre mesas dulces (o maneras de hacer una celebración todavía más entrañable con una presentación temática). De hecho, para hacer posibles estas mesas, el libro cuenta con una explicación de cómo descargar los imprimibles a través de los códigos BIDI que incluye. 

Ya he dicho que la calidad de las fotografías es asombrosa, que cada detalle está cuidado perfectamente y que las recetas son asequibles para alguien que esté comenzando por lo bien que está todo explicado, pero tengo que añadir otro punto a destacar del libro, ya que incluye elaboraciones aptas para personas con intolerancias alimentarias (encontraréis recetas sin gluten, sin huevo y sin lactosa). Me parece que incluirlas es algo muy importante debido a la gran cantidad de intolerancias que se dan actualmente. 

El pasado 2 de octubre Julia Guarch y Julián Rayo pudieron ver en las tiendas su libro Postreadicción: el blog más creativo de la red. Realmente este libro proviene de su blog homónimo, un lugar en el que compartir recetas con otros aficionados del tema. El blog dio el salto a las librerías a través de un precioso libro de 216 páginas con un total de 70 recetas. Tanto blog como libro me parecen una deliciosa recomendación.


     CLAUDIA PINA
                                                               

La mesa del pecado, de VV.AA

11/14/2014 2 Comments

Vuelvo a las andadas con el tema de la cocina, pero esta vez tengo entre mis manos un libro pecaminoso. Tapas negras con una deliciosa manzana roja que invita a darle un mordisco, ¿no os suena? 

Avaricia, envidia, gula, ira, lujuria, pereza y soberbia. Todos conocemos los siete pecados capitales, pero ¿alguna vez los habíais imaginado asociados a la cocina con distintos tipos de recetas? Pues ocho famosos gastroblogueros, de la mano de Larousse, se han unido en torno a esta sugestiva combinación y han elaborado un magnífico recetario. Un libro que nos presenta una serie de platos que nos incitaran a pecar.

El volumen presenta en primer lugar a estos ocho aventureros. Ellos son Patricia Sánchez, Luisa Morón, Miriam García, Raquel Carmona, Miguel Ángel Roque, Pamela Rodríguez, Patricia García  y Margot Serrano

Una vez hechas las presentaciones pertinentes, podemos adentrarnos en las hojas del libro, cuyo aspecto ya es una auténtica delicia, puesto que muestra unas exquisitas fotografías de los distintos platos, uno de los puntos fuertes del libro.

...

Poco a poco, los autores nos adentran en su particular visión de cada pecado, en cómo interpretan ellos estos conceptos tan peculiares a base de recetas de todo tipo de platos: primeros, segundos y postres. Además, cada receta cuenta con una colaboración especial de un sumiller que propone maridajes con vinos de todas las denominaciones de origen y sugerencias para todo tipo de paladares. Bajo mi punto de vista, éste es otro punto a destacar del libro, ya que escoger un vino para un determinado plato no es tarea sencilla para la gente de a pie que no tenemos idea sobre vinos. Estos vienen presentados de un modo muy claro, con algunas de sus características y datos, y con unos consejos del enólogo acerca de la temperatura ideal para servirlo. 

Pero no todo va a ser pecar y pecar, ya que cada pecado tiene su virtud convertida en plato. Me explico: a la vez que se presentan siete recetas sobre avaricia, antes de pasar al siguiente pecado, nos encontramos con una receta referida a la generosidad. Así se crean deliciosas parejas como son envidia-caridad, gula-templanza, ira-paciencia, lujuria-castidad, pereza-diligencia, y soberbia-humildad. De hecho, una original manera de presentarlos es con hojas negras para los pecados y blancas para las virtudes. Todo está cuidado al detalle. 

No se puede negar que los gastroblogueros se han puesto las pilas con esto de sacar libros, pero la verdad que hacerlo con un hilo conductor tan poco corriente es algo más difícil, y precisamente esa es la clave de su atractivo y elegancia. ¿Os atrevéis a pecar?


     CLAUDIA PINA
                                                               

Postres de rechupete, de Alfonso López Alonso

7/21/2014 2 Comments

Para todo hay una primera vez en esta vida, y confieso que ésta es mi primera reseña de un libro de cocina. Espero hacerlo bien, porque tengo entre mis manos el recetario más dulce, nada menos que Postres de rechupete, 80 recetas para endulzarte la vida.

Dicho recetario arranca con la filosofía de que para que una comida sea única y perdure en el recuerdo, necesitamos un postre espectacular y un buen café o infusión. Como amante de los postres, no puedo estar más de acuerdo con dicha afirmación. 

Antes de ponernos manos a la masa (nunca mejor dicho) encontramos una serie de prólogos en clave femenina. Algunas de las mujeres gastroblogueras más reconocidas (Rosa Ardá, Berta Castro o Susana Pérez Martínez, entre otras) han querido regalar unas bonitas palabras al autor de esta obra. Leyéndolas descubres que tras Postres de rechupete se esconde una persona que disfruta de su trabajo, que por sus venas circula el amor por la cocina, y que vive por y para ella. Y es que Postres de rechupete es el segundo libro de Alfonso López Alonso, un gallego que a su vez es autor del conocido blog Recetas de rechupete

Entremos en materia y vamos con el índice. Comenzamos con un apartado llamado “De toda la vida” donde encuentran su lugar postres como el arroz con leche, los flanes o las natillas. Continuamos con “Galletas y otras masas”, y luego con una exquisita selección de “Bizcochos”. En este punto llegamos a mi sección preferida: “Pasión por el chocolate”. Seguidamente tenemos “Helados y postres fríos” (vale, los helados caseros también me pierden, tengo un problema y ya no sé qué prefiero). “Tortas y pasteles” son los siguientes; para continuar con un apartado titulado “En ocasiones especiales” porque todos tenemos uno de esos momentos que queremos hacer todavía más bonito y queremos redondearlo con un buen postre. Como amante del queso, tengo que admitir que “Postres con queso” también se cuela entre mis secciones favoritas (definitivamente tengo un problema). Y por último, cerramos con “Mis amigas y sus recetas” donde siete influyentes blogueras acompañan a Alfonso con sus postres. Entre todos estos subíndices se encuentran nada menos que 80 recetas perfectamente explicadas que harán maravillas en nuestro paladar. 

Ya estamos con las recetas y profundizamos en ellas. Los ingredientes y las cantidades indicadas para un determinado número de personas, la dificultad de la misma, el gasto por persona y el tiempo que se tarda aproximadamente en elaborarla, encabezan cada postre.

Antes de meternos con la preparación y elaboración de los mismos, cabe destacar un párrafo que acompaña a cada receta, donde Alfonso nos cuenta el origen, alguna curiosidad, trucos, o agradecimientos a las mujeres de su familia que hicieron estos postres anteriormente. Y es que Postres de rechupete no es sólo un recopilatorio de recetas, sino que se trata de un precioso homenaje a estas mujeres que tanto le han enseñado. La preparación viene acompañada de las ilustraciones de Jimena Catalina Gayo y fotografías que muestran el resultado final. 

Quizá con lo que os he contado, puede pareceros un recetario de postres de lo más normalito, pero no lo es. Alfonso cuenta con un léxico delicado y sencillo, cuidando cada detalle, que hace que sus recetas resulten fáciles y asequibles a todo el mundo. Es parte de su magia. Porque es tan bueno saber hacer bien el postre como saber explicarlo. Están tan bien contados, que te dan ganas de ponerte a cocinar en el acto. No todas las personas son capaces de hacer algo así. Se nota que es un libro hecho con mimo, por lo que es una delicia leerlo. Además, el resultado de cada receta es todavía mas delicioso. 

...

No puedo terminar sin antes agradecer al propio Alfonso que me facilitara el contacto de Eva Zamora, de la editorial Larousse, para contar con un ejemplar de tan deliciosa obra. Gracias Alfonso, por confiar en El buscalibros, y gracias a Eva por su cercanía y todas las facilidades dadas a la hora de conseguir el libro. Sin ellos no hubiera sido posible ni esta reseña, ni sortear un dulce ejemplar de Postres de rechupete. Si todavía no habéis participado, es el momento. Pinchad aquí, contestad una sencilla pregunta y este fabuloso libro puede ser vuestro, gratis.

¡Buena lectura, y buen provecho!

Publicado por Claudia Pina